オリーブオイルとバルサミコ酢がじゅわっとあふれる、ナスのマリネ。
ワインにも合う、イタリア風のお惣菜です。
材料（作りやすい分量）
- なす 2本（約200g）
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- にんにく 1片
【A】
- バルサミコ酢 大さじ1.5
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩・胡椒 少々
- パセリ（みじん切り）大さじ1
【作り方】
- なすは3㎝の厚さの輪切りにして、塩をまぶし、20～30分ほど置いておく。
- ボウルに【A】の材料を入れて混ぜ、マリネ液を作る。
- フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れて弱火にかける。にんにくはきつね色になったら取り出す。
- 1のなすの水気を拭き取り、3のフライパンに並べて中火で両面をこんがりと焼く。
- 焼いたナス、にんにくを2のマリネ液に漬け、パセリも加えてやさしく混ぜる。
- 冷蔵庫でしっかり冷やしたらできあがりです。
おいしくなるコツ
ナスは熱いうちにマリネ液に漬け、しっかり冷やすことで味がしみます。
冷蔵庫で３日～4日保存できるので、作り置きにもおすすめ。
パプリカやズッキーニを一緒にマリネすれば、カラフルな1品に。お好みでバジルやオレガノなどのハーブを組合せても美味しいです。
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香り高い果汁のようなビネガーは、サラダ、魚、肉料理など、幅広くお使いいただけます。
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